墨鱼干 L size Dried Cuttlefish 墨鱼干（干墨鱼、Dried Cuttlefish）可以用来煲汤、煮粥、炒菜，是一种高蛋白、低脂肪的食材，煮之前需要先泡发。 墨鱼干怎么处理？ 1. 泡发 用清水冲洗表面的灰尘。 冷水浸泡 4–8小时（较厚的可泡隔夜）。 泡软后去掉中间透明硬骨（如果还有）。 切丝或切块备用。 泡墨鱼的水如果干净、没有异味，可以过滤后拿来煲汤，会更鲜甜。 最常见的煮法 1. 墨鱼干排骨汤（推荐⭐⭐⭐⭐⭐） 材料： 墨鱼干 50–80g 排骨 500g 红枣 6颗 枸杞 一小把（最后10分钟放） 姜 3片 水 2–2.5L 做法： 排骨飞水。 墨鱼干泡软切块。 所有材料放入锅中。 大火煮滚后转小火 1.5–2小时。 最后加盐调味即可。 特点： 汤非常鲜甜，不需要加味精。 2. 墨鱼干莲藕汤 材料： 墨鱼干 莲藕 排骨 花生（可加） 煲约2小时，适合一家大小。

柴鱼干 Whole Dry Bonito Flakes Whole Dry Bonito Flakes（柴鱼干 / 鲣鱼干） 是用鲣鱼（Bonito / Skipjack Tuna）经过烟熏、风干制成的，最常见的用途就是熬高汤（Dashi），味道鲜甜，富含天然鲜味（Umami）。 怎么煮？ 方法一：煮日式柴鱼高汤（最推荐） 材料： 柴鱼干 20–30g 清水 1公升 做法： 水煮滚。 关火后放入柴鱼干。 浸泡约 5–10 分钟。 用滤网过滤即可。 这个高汤可以拿来： 煮味噌汤 乌冬面 拉面 火锅汤底 蒸蛋（茶碗蒸） 炒饭、炒菜增加鲜味 方法二：柴鱼排骨汤（华人做法） 材料： 柴鱼干 30–50g 排骨 500g 红枣 5–6颗 姜 2–3片 水约2公升 做法： 排骨先汆烫去血水。 柴鱼干快速冲洗一下即可。 全部材料一起煲 1.5–2 小时。 最后加少许盐调味。 汤会非常鲜甜。…